We hebben allemaal gehoord van Chilli Con Carne, maar Carne Con Chilli is een heel ander wezen. Veel meer in overeenstemming met het echte Mexicaanse gerecht, dit is een rijk, langzaam gekookt wonder dat je nooit zal laten kijken naar de zachtmoedigen en bonen die je weer aan dezelfde manier gewend bent.

Chilli Con Carne was een nietje in ons huis. Rundvlees gehakt in een pittige tomatensaus met een blikje bruine bonen geserveerd met witte rijst – het deed zijn werk.

We zouden zelfs de inspanning gaan om wat gehakte tomaat in een salsa te mengen, een avocado, zure room en koriander in guacamole te stampen om het te maken wat we dachten dat veel authentieker was.

En het is.

Chilli Con Carne is authentiek Tex Mex. Maar u zult minder snel dit ten zuiden van de grens vinden. In plaats daarvan heb je Carne Con Chilli.

Grote brokken langzaam gekookte runderborst in een diepe donkere rijke saus, vol kruiden en rokerigheid. Twee soorten chilipepers en een speciale saus die bekend staat als Adobo, evenals ten minste twee uur stoven, maken dit een onjuiste, stevig gerecht.

Het is een gerecht dat je niet snel zult vergeten.

Hoe maak je Carne Con Chilli

We hoorden voor het eerst van Carne Con Chilli met onze vrienden Clare en Dave – onze vrienden die we zo typisch mogelijk uitchecken in het VK.

Als we niet met hen reizen, zullen we met ons vieren meestal relaxen voor een oude aflevering van Rick Stein’s reiskookshows, dromen over nieuwe plaatsen en eten die nog moeten worden ontdekt.

Na een aflevering van Rick Stein’s Road to Mexico hebben we er allemaal voor gekozen om de Carne Con Chilli te proberen die hij had gemaakt.

Gewoon zo, het is geen snel of gemakkelijk recept en heeft nogal wat gespecialiseerde ingrediënten.

Prep-tijd: 30-40 minuten. Kooktijd: 3 uur. Dient 4-6.

Dit is wat je nodig hebt

– 1 kg rundvlees – gesneden in kubussen van 3 cm. Ik gebruikte Brisket, dat fantastisch was.
– 40G Guajillo -pepers – deze kunnen moeilijk te vinden zijn
– 2 TBSP Chipotles en Adobo – Het merk La Costena is een goede gok
– 450 ml kokend water
– 4 grote rijpe tomaten
– 4+ knoflookteentjes – laat de huid aan
– 1 grote ui – gehakt in grote stukken
– 1TSP komijnzaden – geroosterd en fijn gemalen
– 1Tsp gedroogde oregano
-1TSP Ground All -Pleet
– 2 laurierblaadjes
– Zonnebloemolie om te koken
– 2Tsp -zout

Dit is wat je doet

1. Rooster de Guajillo-pepers (geen olie) in een pan met zware bodem tot aromatisch en enigszins roken, maar niet verkoold, doe ze in een kom en weken ze in de 450 ml kokend water tot stap 5 (of minstens 20 minuten) .

2. Rooster in dezelfde pan de tomaten en knoflook totdat ze zijn verkoold. Haal de huid uit de knoflook en kwartaal de tomaten.

3. Voeg in dezelfde pan ongeveer 1 TBSP olie toe en bruin het rundvlees in batches en zet het allemaal opzij als je klaar bent. Misschien moet je veel meer olie toevoegen terwijl je gaat.

4. Voeg 1 TBSP olie toe aan de pan en verzacht de ui op een middelhoog/hoog vuur. Voeg de laurierblaadjes, oregano, komijn en piment toe en kook nog een paar minuten.

5. Haal de Guajillo -pepers uit het water, haal hun stengels eraf en spoel een aantal van de zaden eruit als je kunt. Maak je geen zorgen als je niet alle zaden eruit kunt krijgen. Deze pepers zijn veel meer voor smaak dan warmte. Knip de pepers in kleinere stukken.

6. Plaats de uien en kruiden, de tomaten, knoflook, zout, de chipotles en Adobo en de Guajillo -pepers in een blender. Zeef ook ongeveer 125 ml van het Soak -water uit de Guajillos erin. Mix tot je een gladde, dikke saus hebt.

** Belangrijk: proef deze saus nog niet. Het zal je afschrikken, je laten denken dat je je tijd hebt verspild en veel woede heeft veroorzaakt. Het smaakt naar zure overbreide thee. De tomaten moeten veel meer koken en het rundvlees zal prachtig doordringen. geef het tijd.

7. Plaats het rundvlees en de saus, plus de rest van de gespannen chili soak-water in een ovenbestendige braadpot en kook 2 uur op ongeveer 160 dc. Controleer na het eerste uur en voeg indien nodig veel meer water toe. Laat de Carne Con Chilli niet droog worden of het zal branden en bitter worden.

Uiteindelijk heb ik dit ongeveer 3 uur gekookt om het rundvlees echt mals te krijgen.

Ik heb ook ongeveer twee theelepels chocoladebittertjes toegevoegd aan de pot.

Voor een deel was het een knipoog naar Mexicaanse molsaus, maar ook omdat ik gewoon graag dit spul gebruik wanneer ik kan.

Chocolade bittertjes brengt een umami naar voren in het gerecht dat moeilijk te beschrijven is.

Je krijgt niet de zoetheid van de chocolade, of de kruidachtige tang van de bitters; Gewoon een verhoogd smaakniveau dat het gerecht echt verbetert. Ik kan zien waar de opwinding over molsaus nu over gaat.

Serveer dit met een assortiment rijst, zwarte bonen, maïssalsa en guacamole. Je kunt hier ook warme tortilla’s mee hebben als je wilt.

Ik heb nogal wat suggesties van Rick Stein’s kookprogramma’s opgedaan – inclusief deze voor Gastrique die mijn wereld heeft veranderd wanneer ik een tomatensaus maak.

Dave heeft me ook laten zien koken in een heel ander licht – niet in de laatste plaats met de manier waarop hij aardappelen braadt.

Dit is een weelderig, ontspannend gerecht dat ideaal is voor een etentje, omdat je het van tevoren kunt maken en alles klaar hebt voor elke EVEryone is klaar om te eten.

Het wordt ook beter met de tijd. De volgende dag zijn de smaken van dit gerecht van de hitlijsten.